在连续多日高温红色预警下，今年夏天上海的消费显得格外“火爆”。
无论是街角便利店里的食用冰杯，还是外卖盒里的冷饮、冰淇淋，今年夏天的“冷经济”都呈现出不同的特点：实惠理性的消费理念成为主流，市场机遇在分段赛道，冬奥会长尾巴。效果还是很明显的。
实惠、轻糖、迷你款更受欢迎
外面热气腾腾，但光明乳业旗下上海益民食品一厂的生产车间内，却是另一番景象：多条冰淇淋生产线隆隆运转，带着光明冰砖等儿时的味道。咸水冰棒，还有网络红白兔冰淇淋已经经历了一系列的生产和测试流程，等待进入市场。
在上海益民食品一厂的生产车间里，生产线正在平稳运行。摄影：舒涵
“经典的光明冰砖一直是我们最畅销的产品，今年需求量呈上升趋势，最近更是供大于求，每天的发货量达到25000到30000盒。”光明冷饮市场总监张敏仪表示，同样热销的品类，还有与冠生园跨界合作的大白兔冰淇淋。 “在全国范围内，它的认知度相对较高，产品体系也比较完善。”
平价冷饮的回归是业内人士的普遍感受。《2024中国饮品冷饮产业趋势报告》表明，今年冷饮市场的定价已逐渐回归理性，3-5元/瓶的价格区间已成为市场主流。 “原来的高价冷饮更多是作为社交货币或者是内心的安慰剂。这两年，消费者更加注重‘性价比’，精打细算的理性消费是主流。”张敏一告诉记者，过去消费者对冷饮更感兴趣。心理价格区间是3到8元，现在已经到了3到5元的区间。 “明年，在我们的产品线开发中，我们将进一步丰富这个价位段的产品。”
经典亮色冰砖热销。摄影：舒涵
叮咚买菜的数据也证实了这一点。平台上最畅销的冰淇淋产品价格在2-5元区间。同时，消费者认知度较高的中高端冰淇淋销售良好，消费分层趋势明显。
冷饮生产门槛不高，进入者众多。不仅有传统冷饮品牌，生鲜平台也参与其中。除了品牌产品，叮咚买菜今年还推出了一系列自有品牌产品以及与大品牌合作的定制产品，如鲜奶葡萄干冰淇淋、红豆炼奶、绿豆炼奶冰淇淋等。等等80后、90后的童年记忆。目前，该平台品牌和自有品牌冰淇淋销量约占7,333,603份。
“在自有品牌冰淇淋的发展上，我们会重点关注符合大众需求、口味难忘的口味，在价格上更具性价比。同时，我们也会重点关注在开发定制产品时与大品牌合作，确保消费者认知品牌的同时，也能更好地保证产品品质。”叮咚买菜相关负责人表示。
激烈的竞争下，赢得市场的王牌之一就是根据消费趋势加强创新研发。例如，市民不仅要享受香甜可口的食物、解暑，还希望更加关注自己的健康。光明冷饮推出的优倍系列今年推出了全新的轻糖产品。 “我们把白糖的比例减少了50%，同时把杯子做得更小，重量为65克，热量与一个苹果相同，市场反响不错。”研发人员说道。
叮咚买菜平台推出了更多迷你冰淇淋，让你一次尝试更多口味，也减轻了人们给自己或家人吃的心理负担，比如联名可爱/迷你脆筒和叮咚定制水果风味迷你冰棒等
家居消费场景也被视为新的增长点，不少饮品和品牌都在尝试推出高性价比的组合包装。 “网上销售的冰淇淋仍以盒装和组合装为主。冰淇淋是夏季高频消费产品，家庭购买的通常是盒装，这对于平台和消费者来说都是一个大问题。这是一个更经济、更方便的选择。”今年，叮咚定制新增了盒装冰淇淋口味。例如，大福冰淇淋有两种口味：香草味和芋泥味。
光明冷饮此前推出了两款超级冰棒分享包，深受妈妈们的喜爱。 “这两种都是独立包装的，很多妈妈都会买给孩子吃，这样就减少了冰淇淋吃多了肠胃不舒服的担心。”通过这款产品，研发人员也看到了儿童冰淇淋市场的潜力。
冰杯闯入大市场
与雪糕、雪糕等大众消费品相比，原本非常小众的食用冰杯，却悄然成为今年不少上海家庭的“新宠”。
冰杯，顾名思义，就是装满冰块的杯子，但冰和杯子并不简单。该杯子看起来像普通的一次性塑料杯，但实际上并非如此。由于冰杯的保质期长达12个月，普通塑料杯长期冷冻后会变脆易碎。因此需要特殊的PET防冻塑料，该材料耐低温且能保持弹性。盒马冰品研发采购经理孙东表示：“这种塑料杯的专利掌握在美国和日本手中，国内无法生产。我们的杯子都是从日本进口的。”
记者还发现，市场上冰杯的价格差异较大。蜜雪冰城卖1元，盒马卖3.5元，饿了么大蓝冰杯卖3.5元，其他品牌冰杯卖2元到6元，甚至农夫山泉在美团潇湘上也有卖。超市已将冰杯上架，3杯售价13.9元。
“它们看上去都像冰，但冷饮店和超市里卖的冰杯本质上是不同的产品。”孙东告诉记者，冷饮店的冰杯通常是用制冰机装满冰块，然后密封的。然后提供给消费者。卫生条件受店内环境影响。卖场制冰机的净化杀菌效果与工业级制冰也存在差距。因此，这种冰杯的保质期只有两三天。
超市销售的冰杯在卫生许可证、包装印刷材料等方面都有严格的执行标准。据介绍，我国目前尚无食用冰国家标准。超市销售的食用冰杯通常符合行业标准，即《冷冻饮品—食用冰行业标准》（SB/T 10017-2008）。果味冰杯、咖啡冰杯等风味冰杯已颁布相关国家标准，通常按照冷冻饮品国家标准《食品安全国家标准—冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）生产。 “因为冰块本身有很强的吸附力，不仅容易吸附异味，还容易吸附一些厌氧菌。为了让大家安全吃冰，安全问题也必须注意。”孙东说道。
水果冰杯今年很畅销。摄影：徐阳
消费者热衷于用冰杯DIY饮料。摄影：徐阳
另外，冰杯的制冰过程与家用水冷冻也有很大不同。孙东说，工厂制冰采用流水缓冻技术，使用工业级纯化纯水，用高压水枪喷射到模具中。高压处理过的流水制冰可以防止内部气泡，保持整个冰块的密度一致。用于家庭或餐厅制冰，其硬度较高，不易融化。 “更直观的感受是，家用制冰加水后，可以听到冰块噼啪作响的声音，而工业制冰则不会，而且一个冰杯可以装水两三遍才完全融化。 ”。孙东解释道。
“去年我们发现冰杯销量大幅增长，今年迎来集中爆发。盒马冰杯的SKU数量比去年翻倍达到6个，销量持续增长。”孙东表示，纯冰食用冰杯销量同比增长30%，风味冰杯增速接近60%。据他了解，不仅盒马鲜生，冰杯在其他平台和销售渠道也卖得很好。美团小香超市数据显示，7月以来上海冰杯销量较6月翻倍。其中，葡萄冰杯增长较快，销售额增长9.4倍。
他认为，今年冰杯销量的爆发并非一朝一夕的事。 2021年恰逢咖啡冷萃液和咖啡冻干粉市场快速崛起，冰杯也作为咖啡DIY爱好者的必备工具开始流行。咖啡冷萃与冰杯的结合，加上乳制品、果汁、气泡水等，打开了冰杯的市场。
“我们在寻找冰杯供应商时，发现上海一家冰杯制造商从2018年开始制冰，但找不到市场需求，只能供应酒吧、餐厅等少量场景。年产量只有几百箱。如今，随着冰杯进入更多的生活场景，年产量已达到数十万箱。”孙东表示，从2021年推出第一款冰杯开始，盒马陆续推出了纯冰冰杯和柠檬冰杯。咖啡冰杯、果汁冰杯，此外还有袋装冰、冰球等产品，满足不同场景的用冰需求。
与日本、韩国等国际市场相比，我国冰杯业务才刚刚起步。据报道，2022年的统计数据显示，冰杯在韩国便利店畅销榜中排名第二，在日本的年销量超过瓶装水，超过25亿杯。有机构预测，2026年我国冰饮即时零售市场规模有望突破630亿元。也就是说，我国冰杯市场仍有相当大的增长空间。
市场调查结果也证实了这一说法。盒马销售数据显示，虽然目前冰杯的总销量并不大，但冰杯是冰品中复购率最高的。这意味着，经过几年的市场教育，上海已有相当多的消费者养成了购买冰杯的习惯。这群市民吃冰不再只是为了简单解暑，而是追求一种仪式感和DIY乐趣。
在上海，最受欢迎的冰杯是春冰杯和咖啡冰杯。纯冰杯无任何风味，可塑性强，适合搭配各种饮品。咖啡冰杯采用低温冷萃取工艺制作咖啡浓缩液，然后加水形成冰球形状，可以更好地保存咖啡风味。不断调整咖啡浓缩液的浓度和比例后，市售主流咖啡冰杯中冰球的重量为100克。添加200 毫升牛奶、苏打水或果汁。冰球融化后，即可制作一杯300毫升的果味咖啡。
受益于冷饮、冰杯需求激增，冷链运输需求也随之增加。货运平台货拉拉数据显示，今年7月以来，上海冷链货运订单增长33%。
冰雪消费方兴未艾
除了吃喝消暑，“玩冰雪”也将成为上海避暑的常态。
昨天（8月8日），万众瞩目的上海耀雪冰雪大世界开启售票，将于9月6日正式开业。记者注意到，售票首日中午，网上的“4小时滑雪标准票” 9月6日至7日的药雪冰雪大世界小程序已售罄。
交通银行药雪冰雪大世界总建筑面积约35万平方米。是集吃、住、游、购、娱于一体的城市冰雪度假胜地。其中，9万多平方米的药雪冰雪大世界包含全球最大的室内真雪滑雪场和近20个雪上娱乐项目；近2万平方米的药雪水世界涵盖近20个水上游乐项目。还配备3家星级冰雪主题度假酒店，客房总数近千间，其中17间国内首创的“滑进滑出”套房。
遥雪冰雪大世界填补了上海文化旅游产业链中冰雪旅游的空白。不少业内人士对其前景十分看好，预计它将成为今年中秋、国庆假期上海旅游市场的畅销产品。同时，遥雪冰雪大世界进一步壮大临港新区文化旅游项目群，与上海天文馆、中国航海博物馆、上海海昌海洋世界等一批重量级文化旅游项目产生集群共振。的度假酒店。进一步激活和繁荣本地区文化旅游消费市场。
长期以来，上海冰雪运动和旅游受到气候、空间等因素的严重制约。面对近年来日益火爆的淡季冰雪运动旅游市场，我们只能感叹无能为力。携程数据显示，今年7月，滑雪相关产品搜索量环比增长89%，相关景区门票订单环比增长41%。 7月26日，药雪冰雪大世界公布场馆信息、门票价格和购票渠道后，短短5天时间，“药雪”在携程平台的搜索热度飙升680%。
分析人士指出，遥雪冰雪大世界将强力留住大批计划在非冰雪季节前往南半球传统冰雪旅游度假区的国内游客。凭借其地理位置，将吸引大量计划在冰雪季节前往国外冰雪旅游度假区或国内南北滑雪场的游客。游客，尤其是来自华东和华南的游客。
国家体育总局冬季运动管理中心发布的《大众冰雪消费市场研究报告（2023—2024冰雪季）》号显示，2023年，全国各类冰雪运动场馆2847个，其中滑冰场馆1912个、滑雪场馆935个，增长21.32个与2022 年相比分别增长% 和6.74%。令人惊讶的是，华东地区的冰雪运动场馆数量仅次于华北地区，有271个。与江、浙、鲁、皖四省相比，上海的滑雪场和滑冰场数量最少，这表明广阔的市场机会和前景。
调查显示，经常参加“冰雪运动”的受访居民中，92.93%的人表示花钱了。消费金额在500元以下、500元至999元、1000元至1999元的占比分别为44.04%和25.42%。14.62%。门票、交通、餐费是居民参加冰雪运动最重要的三项支出。
遥雪冰雪大世界宣布“四季运营”，也体现了他们不仅仅专注于夏季寒冷经济市场的野心。 “得益于北京冬奥会对冰雪产业的推动和长尾效应，我国冰雪产业市场规模大幅增长。”上海耀雪置业有限公司常务副总经理尹康表示，耀雪冰雪大世界不仅是上海的冰雪度假胜地，还将与多个品牌合作伙伴合作，定期打造一系列冰雪主题项目。活动和比赛，张开双臂欢迎来自世界各地的冰雪爱好者。
与方兴未艾的冰雪消费相比，水上运动、水上旅游等老牌“避暑冷经济”也不示弱。上海玛雅湾水上乐园最新数据显示，截至今年8月5日，入园游客量较去年同期减少18%，但收入与去年同期持平年。
“去年夏季市场消费意愿较高，近年来也出现了游客量高峰，今年很难追上，但除了门票收入外，其他方面的消费潜力还可以挖掘。”上海玛雅湾水上乐园负责人告诉记者，今年，乐园专门设置了电子音乐派对、亲子水上运动、水枪战等体验活动。中青年顾客和家庭顾客数量较2019年猛增25%，这些高消费潜力群体带动了园区餐饮、道具租赁等。以及潜水等独立收费项目的消费。
上海玛雅湾水上乐园热闹非凡。摄影：蒋小伟
游客在上海玛雅湾水上乐园享受水上运动。摄影：蒋小伟
上海海昌海洋公园除了门票收入外，还扩大了“暑期冷经济”的附加值。推出了泼水互动、电子音乐表演、喷水机甲巡游、水枪战、新派“美人鱼”表演等一系列活动。卡巴拉、羊驼等“网红”动物集中展示也在筹划中。
此外，“夏冷经济”的火爆，越来越离不开区域内各相关业态的“联手”。今年夏天，上海欢乐谷与玛雅湾水上乐园、佘山宝乐汇购物中心及周边酒店的“互惠互利”尤为明显。佘山国家旅游度假区巴塞罗那酒店近期个人入住率较今年上半年有所上升。平均水平提高了12%。 “坐地铁去欢乐谷、玛雅湾水上乐园玩一天，晚上去商场吃顿饭，赶夜班回家。这样的松江一日游攻略网上比比皆是。”返回搜狐查看更多
